脱氧雪腐镰刀菌烯醇检测：如何科学严谨地确保食品安全？

检测信息（部分）

脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，简称DON），又称呕吐毒素，是由镰刀菌属真菌产生的单端孢霉烯族毒素之一。该毒素广泛存在于受真菌感染的小麦、玉米、大麦等谷物及其制品中，具有较强的细胞毒性和免疫抑制作用。长期摄入含有脱氧雪腐镰刀菌烯醇的食品可能导致厌食、呕吐、腹泻等急性中毒症状，严重时会影响免疫系统功能和生长发育。因此，建立科学、准确的检测方法对保障食品安全具有重要意义。

脱氧雪腐镰刀菌烯醇检测服务主要针对粮食收购、食品加工、饲料生产、进出口贸易等环节，帮助相关企业及监管部门有效控制产品质量，降低食品安全风险。检测过程严格遵循国家标准及行业规范，确保检测结果的准确性和可靠性。

检测仪器（部分）

• 液相色谱-串联质谱仪（LC-MS/MS）
• 高效液相色谱仪（HPLC）
• 气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）
• 气相色谱仪（GC）
• 超高效液相色谱仪（UPLC）
• 酶标仪
• 荧光光度计
• 紫外-可见分光光度计
• 电子天平
• 高速离心机
• 固相萃取装置
• 氮吹仪

检测方法（部分）

• GB 5009.111-2016 食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定
• GB/T 23503-2009 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法
• GB/T 30970-2014 饲料中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定 免疫亲和柱净化-高效液相色谱法
• SN/T 1766-2016 出口粮谷中脱氧雪腐镰刀菌烯醇测定方法
• LC-MS/MS法测定谷物中多种霉菌毒素
• HPLC-UV法检测小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇
• 免疫亲和层析净化-高效液相色谱法
• 酶联免疫吸附测定法（ELISA）
• 胶体金快速检测卡法
• QuEChERS-液相色谱-串联质谱法
• 同位素稀释-液相色谱-串联质谱法

检测项目（部分）

• 脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）含量测定：评估样品中主要毒素污染水平
• 3-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇（3-ADON）检测：分析DON的乙酰化衍生物
• 15-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇（15-ADON）检测：测定另一种主要乙酰化代谢物
• 雪腐镰刀菌烯醇（NIV）检测：检测结构相似的同类毒素
• 镰刀菌烯酮-X（Fusarenon-X）检测：分析相关单端孢霉烯族化合物
• T-2毒素检测：筛查可能共存的A型单端孢霉烯族毒素
• HT-2毒素检测：测定T-2毒素的主要代谢产物
• 玉米赤霉烯酮检测：分析常与DON共污染的雌激素类毒素
• 伏马毒素B1检测：筛查镰刀菌产生的另一类重要毒素
• 黄曲霉毒素B1检测：评估多种霉菌毒素复合污染情况
• 赭曲霉毒素A检测：分析可能的协同污染毒素
• 总霉菌毒素筛查：全面评估样品毒素污染状况
• 霉菌菌落总数测定：评估原料真菌污染程度
• 镰刀菌属鉴定：确定产毒真菌种类
• 水分含量测定：评估储藏条件对毒素生成的影响
• 脂肪酸值测定：判断谷物变质程度
• 蛋白质含量检测：评估原料品质变化
• 容重测定：分析谷物质量指标
• 不完善粒检测：评估原料外观品质
• 呕吐毒素-3-葡萄糖苷检测：分析掩蔽型毒素存在情况
• 深度加工产品中DON残留检测：评估加工过程毒素去除效果

检测范围（部分）

• 小麦及小麦粉
• 玉米及玉米粉
• 大麦及大麦制品
• 燕麦及燕麦制品
• 黑麦及黑麦粉
• 高粱及高粱粉
• 小米及小米制品
• 稻谷及大米
• 荞麦及荞麦制品
• 薏米及薏米制品
• 全谷物食品
• 早餐谷物
• 面包及烘焙食品
• 面条及面制品
• 饼干及糕点
• 婴幼儿谷类辅助食品
• 婴幼儿配方食品
• 啤酒及麦芽
• 饲料原料
• 配合饲料
• 浓缩饲料
• 精料补充料
• 宠物食品

检测标准（部分）

序号	标准号	标准名称	类别	发布日期	CCS分类	ICS分类
1	SN/T 3137-2012	出口食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇、3-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇、15-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其代谢物的测定 液相色谱-质谱/质谱法	(CN-SN)行业标准-商品检验	2012-05-07	X04基础标准与通用方法	67.050食品试验和分析的一般方法
2	DB21/T 3956-2024	玉米中脱氧雪腐镰刀菌烯醇管控技术规程	(CN-DB21)辽宁省地方标准	2024-04-30	B05农林技术	65.020.20植物栽培
3	GB 5009.111-2016	食品安全国家标准　食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定	(CN-GB)国家标准	2016-12-23	X09卫生、安全、劳动保护	67.050食品试验和分析的一般方法
4	DB43/T 2347-2022	饲料中脱氧雪腐镰刀菌烯醇快速检测 超导量点免疫荧光法	(CN-DB43)湖南省地方标准	2022-05-06	B46畜禽饲料与添加剂	65.120饲料
5	GB/T 30956-2014	饲料中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定 免疫亲和柱净化－高效液相色谱法	(CN-GB)国家标准	2014-07-08	B46畜禽饲料与添加剂	65.120饲料
6	DB32/T 1147-2007	饲料中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)的检测 酶联免疫吸附法	(CN-DB32)江苏省地方标准	2007-11-26	B40畜牧综合	65.120饲料
7	DB32/T 4367-2022	饲料中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定 时间分辨荧光免疫层析定量法	(CN-DB32)江苏省地方标准	2022-09-06	B46畜禽饲料与添加剂
8	DB13/T 2954-2019	畜禽饲料中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定高效液相色谱法	(CN-DB13)河北省地方标准	2019-03-25	B40畜牧综合	65.020农业和林业
9	LS/T 6153-2025	粮油检验　谷物中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定　荧光免疫层析快速定量法	(CN-LS)行业标准-粮食	2025-06-09	X11粮食加工与制品	67.040食品综合
10	LS/T 6113-2015	粮油检验　粮食中脱氧雪腐镰刀菌烯醇测定　胶体金快速定量法	(CN-LS)行业标准-粮食	2015-07-10	B20粮食、饲料作物综合	67.060谷物、豆类及其制品
11	GB 5009.111-2016/XG1-2025	GB 5009.111-2016《食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定》第1号修改单	(CN-GB)国家标准		X09卫生、安全、劳动保护
12	LS/T 6127-2017	粮油检验　粮食中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定　超高效液相色谱法	(CN-LS)行业标准-粮食	2017-10-27	X11粮食加工与制品	67.040食品综合
13	GB 13078.3-2007	配合饲料中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的允许量	(CN-GB)国家标准	2007-02-16	B46畜禽饲料与添加剂	65.120饲料
14	LS/T 6110-2014	粮油检验　谷物中脱氧雪腐镰刀菌烯醇测定　胶体金快速测试卡法	(CN-LS)行业标准-粮食	2014-04-28	B20粮食、饲料作物综合	67.060谷物、豆类及其制品
15	GB/T 5009.111-2003	谷物及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定	(CN-GB)国家标准	2003-08-11	C53食品卫生	67.040食品综合
16	DB45/T 607-2009	饲料中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(呕吐毒素)的测定 竞争酶联免疫分析法	(CN-DB45)广西壮族自治区地方标准	2009-06-26	B46畜禽饲料与添加剂	65.120饲料
17	GB/T 8381.6-2005	配合饲料中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定　薄层色谱法	(CN-GB)国家标准	2005-09-05	B20粮食、饲料作物综合	65.120饲料
18	GB/T 23503-2009	食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定　免疫亲和层析净化高效液相色谱法	(CN-GB)国家标准	2009-04-08	X04基础标准与通用方法	67.050食品试验和分析的一般方法
19	GB/T 14929.5-1994	谷物及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定方法	(CN-GB)国家标准	1994-01-24	C53食品卫生	67.060谷物、豆类及其制品
20	DIN EN 17280:2020-03	Foodstuffs - Determination of zearalenone and trichothecenes including deoxynivalenol and its acetylated derivatives (3-acetyl-deoxynivalenol and 15-acetyl-deoxynivalenol), nivalenol T-2 toxin and HT-2 toxin in cereals and cereal products by LC-MS/MS	(DE-DIN)德国标准化学会	2020-03-01

总结

脱氧雪腐镰刀菌烯醇作为全球范围内污染较为普遍的霉菌毒素之一，其检测工作对于保障食品安全、维护消费者健康具有不可忽视的作用。通过科学规范的检测流程、的仪器设备以及符合国家标准的检测方法，能够准确测定各类食品及饲料中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的含量，为食品安全监管和企业质量控制提供可靠的技术支撑。相关生产经营单位应定期开展检测工作，从源头把控风险，确保产品质量安全。