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《 T/ZZFSA 002-2020 油炸面筋制品 》标准简介
- 标准名称：油炸面筋制品
- 标准号：T/ZZFSA 002-2020
- 中国标准分类号：C143
- 发布日期：2020-01-10
- 国际标准分类号：67.060
- 实施日期：2020-01-10
- 团体名称：郑州市食品安全协会
- 标准分类：C 制造业食品技术
- 内容简介：
本标准规定了油炸面筋制品的定义、技术要求和检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存、保质期等要求本标准适用于油炸面筋制品的生产、检验与销售4技术要求4.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定
4.2感官要求感官要求应符合表1的规定
表1 感官要求项目 要求 色泽具有该产品应有的正常色泽 滋味、气味 具有该产品应有的气味和滋味，无异味 状态 具有该产品应有的形态，无霉变，无正常视力可见的外来异物 检验方法：取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味4.3理化指标理化指标应符合表2的规定
表2 理化指标项目 指标 检验方法蛋白质/（g/100g） ≥ 10.0 GB5009.5氯化物（以Cl-计）/（%）≤ 4.2GB5009.44电位滴定法酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤5.0 GB5009.229冷溶剂自动电位滴定法过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25 GB5009.227滴定法4.4真菌毒素限量和污染物限量4.4.1真菌毒素限量应符合GB2761的规定
4.4.2污染物限量应符合GB2762的规定
4.5微生物限量4.5.1致病菌限量应符合GB29921中熟制粮食制品的规定
4.5.2微生物限量还应符合表3的规定
表3 微生物限量 项目采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/g） 5 2 10000100000 GB4789.2大肠菌群/（CFU/g） 5 2 1001000 GB4789.3平板计数法霉菌/（CFU/g）≤ 150 GB4789.15a样品的采样和处理按GB4789.1执行
4.6食品添加剂和食品营养强化剂4.6.1食品添加剂的使用应符合GB2760中糕点的规定
4.6.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定
4.7净含量及允许短缺量应符合JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定
4.8生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定
《 T/FYCY 025-2020 汾阳三八八宴席 红烧面筋泡烹饪工艺规范 》标准简介
- 标准名称：汾阳三八八宴席 红烧面筋泡烹饪工艺规范
- 标准号：T/FYCY 025-2020
- 中国标准分类号：H621
- 发布日期：2020-05-01
- 国际标准分类号：67.060
- 实施日期：2020-06-01
- 团体名称：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会
- 标准分类：H 住宿和餐饮业食品技术
- 内容简介：
原料及要求、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间
《 DB37/T 2639.11-2014 山东地方传统名吃 制作加工技术规范 第11部分：济南五香面筋 》标准简介
- 标准名称：山东地方传统名吃 制作加工技术规范 第11部分：济南五香面筋
- 标准号：DB37/T 2639.11-2014
- 中国标准分类号：X11
- 发布日期：2014-12-15
- 国际标准分类号：67.060
- 实施日期：2015-01-15
- 技术归口：
- 代替标准：
- 主管部门：山东省质量技术监督局
- 标准分类：食品技术住宿和餐饮业山东省谷物、豆类及其制品
- 内容简介：
地方标准《山东地方传统名吃 制作加工技术规范 第11部分：济南五香面筋》，主管部门为山东省质量技术监督局。
《 DB52/ 523-2007 面筋制品 》标准简介
- 标准名称：面筋制品
- 标准号：DB52/ 523-2007
- 中国标准分类号：X11
- 发布日期：2007-08-16
- 国际标准分类号：67.040
- 实施日期：2007-09-30
- 技术归口：
- 代替标准：
- 主管部门：贵州省质量技术监督局
- 标准分类：食品技术贵州省谷物、豆类及其制品
- 内容简介：
地方标准《面筋制品》，主管部门为贵州省质量技术监督局。
《 LS/T 3703-1995 小麦粉面筋测定仪 》标准简介
- 标准名称：小麦粉面筋测定仪
- 标准号：LS/T 3703-1995
- 中国标准分类号：X91
- 发布日期：1995-02-15
- 国际标准分类号：65.020
- 实施日期：1995-10-01
- 技术归口：全国粮油标准化技术委员会
- 代替标准：代替SB/T 10249-1995
- 主管部门：国家粮食局
- 标准分类：农业农业和林业农业和林业综合LS 粮食
- 内容简介：
行业标准《小麦粉面筋测定仪》由全国粮油标准化技术委员会归口上报，主管部门为国家粮食局。
《 LS/T 6102-1995 小麦粉湿面筋质量测定方法 面筋指数法 》标准简介
- 标准名称：小麦粉湿面筋质量测定方法 面筋指数法
- 标准号：LS/T 6102-1995
- 中国标准分类号：X91
- 发布日期：1995-02-15
- 国际标准分类号：65.020
- 实施日期：1995-10-01
- 技术归口：全国粮油标准化技术委员会
- 代替标准：代替SB/T 10248-1995
- 主管部门：国家粮食局
- 标准分类：农业农业和林业农业和林业综合LS 粮食
- 内容简介：
行业标准《小麦粉湿面筋质量测定方法 面筋指数法》由全国粮油标准化技术委员会归口上报，主管部门为国家粮食局。
《 SB/T 10249-1995 小麦粉面筋测定仪 》标准简介
- 标准名称：小麦粉面筋测定仪
- 标准号：SB/T 10249-1995
- 中国标准分类号：B15
- 发布日期：1995-02-15
- 国际标准分类号：65.020
- 实施日期：1995-10-01
- 技术归口：
- 代替标准：被LS/T 3703-1995代替
- 主管部门：国内贸易部
- 标准分类：农业食品技术谷物、豆类及其制品SB 国内贸易
- 内容简介：
行业标准《小麦粉面筋测定仪》由国家粮食储备局归口上报，主管部门为国内贸易部。本标准规定了面筋测定仪的型号。基本参数，技术要求．测试方法，检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于按本标准规定制造的测定小麦粉面筋含量的仪器。
《 SB/T 10248-1995 小麦湿面筋质量测定法—面筋指数法 》标准简介
- 标准名称：小麦湿面筋质量测定法—面筋指数法
- 标准号：SB/T 10248-1995
- 中国标准分类号：X10
- 发布日期：1995-02-15
- 国际标准分类号：65.020
- 实施日期：1995-10-01
- 技术归口：
- 代替标准：被LS/T 6102-1995代替
- 主管部门：国内贸易部
- 标准分类：农业食品技术谷物、豆类及其制品SB 国内贸易
- 内容简介：
行业标准《小麦湿面筋质量测定法—面筋指数法》由国家粮食储备局归口上报，主管部门为国内贸易部。本标准规定了小麦粉面筋筋力强弱的测定方法。本标准适用于小麦粉、全安粉面筋质量的测定。
《 GB/T 14608-1993 小麦粉湿面筋测定法 》标准简介
- 标准名称：小麦粉湿面筋测定法
- 标准号：GB/T 14608-1993
- 中国标准分类号：B20
- 发布日期：1993-09-05
- 国际标准分类号：67.060
- 实施日期：1994-07-01
- 技术归口：全国粮油标准化技术委员会
- 代替标准：被GB/T 5506.2-2008代替
- 主管部门：国家粮食和物资储备局
- 标准分类：食品技术谷物豆类及其制品
- 内容简介：
本标准规定了用机械洗法及手工洗法测定小麦粉湿面筋含量的方法原理及所用的仪器、用具、试剂、操作步骤和实验结果表示法。 本标准适用于各种小麦粉的湿面筋含量测定，也适用于全麦粉湿面筋含量测定。
《 GB/T 14607-1993 小麦粉干面筋测定法 》标准简介
- 标准名称：小麦粉干面筋测定法
- 标准号：GB/T 14607-1993
- 中国标准分类号：B20
- 发布日期：1993-09-05
- 国际标准分类号：67.060
- 实施日期：1994-07-01
- 技术归口：全国粮油标准化技术委员会
- 代替标准：被GB/T 5506.3-2008代替
- 主管部门：国家粮食和物资储备局
- 标准分类：食品技术谷物豆类及其制品
- 内容简介：
本标准规定了测定小麦粉干面筋含量的方法原理及所用的仪器、用具、操作步骤、结果表示法以及面筋吸水量的计算。 本标准适用于各种小麦粉、全麦粉的干面筋含量测定及面筋吸水量的测定。
《 GB/T 5506-1985 粮食、油料检验 面筋测定法 》标准简介
- 标准名称：粮食、油料检验 面筋测定法
- 标准号：GB/T 5506-1985
- 中国标准分类号：X10
- 发布日期：1985-11-02
- 国际标准分类号：67.040
- 实施日期：1986-07-01
- 技术归口：
- 代替标准：
- 主管部门：国家粮食和物资储备局
- 标准分类：食品技术食品综合
- 内容简介：
本标准适用于商品小麦及小麦粉中面筋含量的测定。
《 GB 2711-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准 》标准简介
- 标准名称：非发酵性豆制品及面筋卫生标准
- 标准号：GB 2711-2003
- 中国标准分类号：C53
- 发布日期：2003-09-24
- 国际标准分类号：67.040
- 实施日期：2004-05-01
- 技术归口：国家卫生健康委员会
- 代替标准：代替GB 2711-1998
- 主管部门：国家卫生健康委员会
- 标准分类：食品技术食品综合
- 内容简介：
国家标准《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》由361（国家卫生健康委员会）归口。
本标准规定了非发酵性豆制品及面筋的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐，卤制、炸卤、熏制、干燥豆制品及小麦为原料制成的面筋等。
《 GB 2711-2014 食品安全国家标准 面筋制品 》标准简介
- 标准名称：食品安全国家标准 面筋制品
- 标准号：GB 2711-2014
- 中国标准分类号：X00
- 发布日期：2014-12-24
- 国际标准分类号：67.060
- 实施日期：2015-05-24
- 技术归口：
- 代替标准：代替GB 2711-2003
- 主管部门：国家卫生和计划生育委员会
- 标准分类：食品技术食品综合
- 内容简介：
本标准适用于预包装面筋制品。
《 GB/T 35993-2018 粮油机械 面筋测定仪 》标准简介
- 标准名称：粮油机械 面筋测定仪
- 标准号：GB/T 35993-2018
- 中国标准分类号：X91
- 发布日期：2018-03-15
- 国际标准分类号：67.260
- 实施日期：2018-10-01
- 技术归口：全国粮油标准化技术委员会
- 代替标准：
- 主管部门：国家粮食和物资储备局
- 标准分类：食品技术食品工业厂房和设备
- 内容简介：
国家标准《粮油机械 面筋测定仪》由TC270（全国粮油标准化技术委员会）归口，主管部门为国家粮食和物资储备局。
本标准规定了面筋测定仪的术语和定义、工作原理、产品分类、型号、基本参数、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存要求。本标准适用于检测小麦和小麦粉品质的面筋测定仪。
《 GB/T 5506.2-2008 小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分：仪器法测定湿面筋 》标准简介
- 标准名称：小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分：仪器法测定湿面筋
- 标准号：GB/T 5506.2-2008
- 中国标准分类号：B20
- 发布日期：2008-11-04
- 国际标准分类号：67.040
- 实施日期：2009-01-01
- 技术归口：全国粮油标准化技术委员会
- 代替标准：代替GB/T 14608-1993
- 主管部门：国家粮食和物资储备局
- 标准分类：食品技术食品综合
- 内容简介：
国家标准《小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分：仪器法测定湿面筋》由TC270（全国粮油标准化技术委员会）归口，TC270SC1（全国粮油标准化技术委员会原粮及制品分会）执行，主管部门为国家粮食和物资储备局。
GB/T 5506的本部分规定了仪器法测定小麦和小麦粉(包括普通小麦和硬粒小麦)中湿面筋含量的方法。本部分可以直接用于小麦粉的面筋测试，也可以用于硬粒小麦颗粒粉或普通小麦全麦粉(颗粒粗细度达到附录B 中表B.1规定的要求)的面筋测试。