检测信息（部分）
番茄酱是以番茄为主要原料，经过清洗、破碎、打浆、浓缩、杀菌等工艺加工而成的调味品。该产品广泛应用于餐饮烹饪、食品加工、家庭调味等领域，是日常生活中常见的佐餐食品。番茄酱检测主要针对产品的感官特性、营养成分、添加剂含量、卫生指标、污染物限量等方面进行系统分析，确保产品符合国家食品安全标准及相关行业规范要求，保障消费者食用安全。
检测仪器（部分）
- 高效液相色谱仪
- 气相色谱仪
- 原子吸收光谱仪
- 原子荧光光谱仪
- 紫外分光光度计
- 电子天平
- pH计
- 折光仪
- 水分测定仪
- 凯氏定氮仪
- 索氏提取器
- 马弗炉
- 微生物培养箱
- 超净工作台
- 高压灭菌锅
检测项目（部分）
- 色泽：反映番茄酱的外观品质和成熟度特征
- 气味：评估产品是否具有番茄特有的香气
- 滋味：检测产品口感是否符合标准要求
- 组织状态：判断产品质地均匀性和稠度
- 可溶性固形物：衡量产品浓缩程度和固含量
- 番茄红素含量：评估产品营养价值和品质等级
- 总酸：反映产品的酸度水平和风味特征
- pH值：检测产品酸碱度是否在合理范围
- 水分：测定产品中水分含量
- 灰分：反映产品中无机物总量
- 蛋白质：评估产品营养成分
- 脂肪：测定产品中脂肪含量
- 碳水化合物：分析产品中糖类物质含量
- 钠含量：检测产品中钠元素水平
- 钾含量：测定产品中钾元素含量
- 铅：检测重金属铅的残留量
- 砷：测定重金属砷的含量
- 镉：检测重金属镉的残留
- 汞：测定重金属汞的含量
- 锡：检测产品中锡元素残留
- 苯甲酸：检测防腐剂苯甲酸含量
- 山梨酸：测定防腐剂山梨酸含量
- 糖精钠：检测甜味剂糖精钠残留
- 甜蜜素：测定甜味剂甜蜜素含量
- 阿斯巴甜：检测甜味剂阿斯巴甜含量
- 安赛蜜：测定甜味剂安赛蜜含量
- 胭脂红：检测合成色素胭脂红残留
- 日落黄：测定合成色素日落黄含量
- 柠檬黄：检测合成色素柠檬黄含量
- 菌落总数：评估产品微生物卫生状况
- 大肠菌群：检测产品受粪便污染情况
- 霉菌：测定产品中霉菌数量
- 酵母菌：检测产品中酵母菌含量
- 致病菌：检测沙门氏菌等致病微生物
- 商业无菌：验证罐装产品杀菌效果
检测范围（部分）
- 原味番茄酱
- 甜味番茄酱
- 辣味番茄酱
- 蒜香番茄酱
- 洋葱番茄酱
- 意式番茄酱
- 墨西哥风味番茄酱
- 低糖番茄酱
- 低盐番茄酱
- 有机番茄酱
- 儿童番茄酱
- 罐装番茄酱
- 瓶装番茄酱
- 袋装番茄酱
- 盒装番茄酱
- 浓缩番茄酱
- 即食番茄酱
- 烹饪用番茄酱
- 蘸料番茄酱
- 快餐专用番茄酱
- 食品加工用番茄酱
- 餐饮装番茄酱
- 家庭装番茄酱
- 出口番茄酱
- 番茄调味酱
- 番茄沙司
- 番茄膏
- 番茄泥
检测标准（部分）
| 序号 | 标准号 | 标准名称 | 类别 | 发布日期 | CCS分类 | ICS分类 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | GB/T 14215-2021 | 番茄酱罐头质量通则 | (CN-GB)国家标准 | 2021-08-20 | X77蔬菜罐头 | 67.080.20蔬菜及其制品 |
| 2 | NY/T 956-2006 | 番茄酱 | (CN-NY)行业标准-农业 | 2006-01-26 | B31瓜果、蔬菜种植与产品 | 67.080.20蔬菜及其制品 |
| 3 | DB65/T 4129-2018 | 清洁生产标准 番茄制品工业（番茄酱） | (CN-DB65)新疆维吾尔自治区地方标准 | 2018-07-03 | Z04基础标准与通用方法 | 13.020.01环境和环境保护综合 |
| 4 | GB/T 14215-2008 | 番茄酱罐头 | (CN-GB)国家标准 | 2008-09-10 | X77蔬菜罐头 | 67.080.20蔬菜及其制品 |
| 5 | DB65/T 3986-2017 | 番茄酱单位产品能源消耗限额 | (CN-DB65)新疆维吾尔自治区地方标准 | 2017-03-20 | F10能源综合 | 27.010能源和热传导工程综合 |
| 6 | QB/T 5759-2022 | 番茄酱罐头中番茄红素含量测定高效液相色谱法 | (CN-QB)行业标准-轻工 | 2022-09-30 | X77蔬菜罐头 | 67.080.01水果、蔬菜及其制品综合 |
| 7 | NY/T 1531-2007 | 番茄酱加工技术规范 | (CN-NY)行业标准-农业 | 2007-12-18 | B31瓜果、蔬菜种植与产品 | 67.080.20蔬菜及其制品 |
| 8 | CID A-A-20346B | CATSUP (KETCHUP, CATCHUP) | (UNKNOWN)其他未分类 | 2014-02-21 | ||
| 9 | GB/T 14215-1993 | 番茄酱罐头 | (CN-GB)国家标准 | 1993-03-01 | X77蔬菜罐头 | 67.080.20蔬菜及其制品 |
| 10 | DB15/T 2290-2021 | 河套番茄酱罐头 | (CN-DB15)内蒙古自治区地方标准 | 2021-08-20 | X77蔬菜罐头 | 67.080.01水果、蔬菜及其制品综合 |
| 11 | DB65/T 2213-2005 | 番茄酱 | (CN-DB65)新疆维吾尔自治区地方标准 | 2005-06-10 | B31瓜果、蔬菜种植与产品 | 67.080水果、蔬菜及其制品 |
| 12 | SN/T 2376-2009 | 番茄酱中主要腐败微生物的检验方法 | (CN-SN)行业标准-商品检验 | 2009-09-02 | X04基础标准与通用方法 | 67.050食品试验和分析的一般方法 |
| 13 | QB/T 1702.1-1993 | 12t/d番茄酱成套设备 | (CN-QB)行业标准-轻工 | 1993-03-28 | G90/99化工机械与设备 | 21.060紧固件 |
| 14 | T/OTOP 1119-2026 | 金番茄酱 | (CN-TUANTI)团体标准 | 2026-06-24 | 67.080.20蔬菜及其制品 | |
| 15 | KS H 2144 | 토마토 케첩 | (KR-KS)韩国标准 | 2021-12-31 | 67.080.20蔬菜及其制品 | |
| 16 | GB 13099-1991 | 番茄酱罐头卫生标准 | (CN-GB)国家标准 | 1991-06-07 | C53食品卫生 | 67.080.20蔬菜及其制品 |
| 17 | SB/T 10459-2008 | 番茄调味酱 | (CN-SB)行业标准-商业 | 2008-07-03 | X66调味品 | 67.220.10香料和调料 |
| 18 | KS H 2144-2021 | 토마토 케첩 | (KR-KS)韩国标准 | 2021-12-31 | 67.080.20蔬菜及其制品 | |
| 19 | T/OTOP 1118-2026 | 中式汤料专用番茄酱 | (CN-TUANTI)团体标准 | 2026-06-24 | 67.080.20蔬菜及其制品 | |
| 20 | T/HEBQIA 363-2025 | 高品质番茄酱 | (CN-TUANTI)团体标准 | 2025-04-17 | 67.080.20蔬菜及其制品 |
检测方法（部分）
- 高效液相色谱法测定番茄红素含量
- 滴定法测定总酸含量
- 电位法测定pH值
- 折光法测定可溶性固形物
- 干燥法测定水分含量
- 灼烧法测定灰分含量
- 凯氏定氮法测定蛋白质
- 索氏提取法测定脂肪
- 原子吸收法测定重金属
- 原子荧光法测定砷汞含量
- 气相色谱法测定有机氯农药残留
- 液相色谱法测定添加剂含量
- 平板计数法测定菌落总数
- MPN法测定大肠菌群
- 显微镜检法测定霉菌酵母菌
总结
番茄酱检测是保障产品质量和食品安全的重要手段。通过对产品的感官指标、营养成分、添加剂、重金属、微生物等项目进行系统检测，可以全面评估番茄酱的品质状况和安全水平。检测过程中需依据国家标准和行业规范，采用科学合理的检测方法，确保检测数据准确可靠。生产企业应重视原料把控和生产过程管理，定期进行产品检测，持续提升产品质量，为消费者提供安全、健康的番茄酱产品。
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